今年3月天水麻辣燙爆火出圈，眾多游客慕名而來。除了始終有人排隊的老牌麻辣燙店鋪，這一波流量也讓天水文旅行業整體爆發出前所未有的活力：住宿、景區、交通等行業的收入與去年同期相比都有較大幅度增長。

常住人口約300萬的天水市，今年上半年共接待游客3104.14萬人次，旅游花費達到177.58億元，同比分別增長42.95%和43.92%。

不過除文旅之外，麻辣燙爆火也帶動了甘肅當地許多農特產品的銷量。復旦大學新聞學院“記錄中國”團隊（以下簡稱“記錄中國”團隊）近日在天水市采訪發現，天水麻辣燙爆火背后還隱藏著諸多“贏家”，這其中包括甘谷辣椒。

許多人可能沒想到，我國是世界第一大辣椒消費國，辣椒年產量也穩居世界第一。辣椒是我國種植面積最大的蔬菜之一，占全國蔬菜種植面積的10%左右。

此次麻辣燙爆火，和我國擁有龐大的辣椒消費群體息息相關，尤其是辣度適中的“甘谷辣椒”，在北方“微辣區”更容易得到消費者認可。而“甘谷辣椒”自身能借麻辣燙流量乘勢而上，這背后也是甘谷縣多年來堅持發展辣椒特色產業的結果。

甘谷縣安遠鎮，漫山遍野種著辣椒。 錢蕊 圖

生長于北方“微辣區”的甘谷辣椒

過去幾個月里，不少媒體、自媒體對天水麻辣燙為何爆火，并能吸引游客幾千萬人次到天水嘗一碗麻辣燙做出諸多分析，其中不乏對麻辣燙調味料組成的相關介紹。

其中，“香而不辣”的調味料甘谷辣椒也幾乎是這場滔天流量背后，最先走進網友視野的甘肅農特產品之一。

甘谷辣椒已有400多年的種植歷史，一直以來甘谷都有“辣椒之鄉”之稱。“記錄中國”團隊在檢索了大量相關文獻資料后發現，對甘谷辣椒“香而不辣”的描述，并不是當地人憑感覺做出的判斷，有不少行業期刊對甘谷辣椒的品質、風味做過研究，都提到甘谷辣椒“香氣濃郁，辣度適中”。

今年3月20日，幾乎是天水麻辣燙爆火的同一時間，題為《甘谷干辣椒風味品質評價》的論文發表在《辣椒雜志》期刊上。文中提到，經過實驗檢測，研究人員發現甘谷干辣椒中辣椒素類物質總含量為512.69μg/g，斯科維爾指數（SHU）為7905.66（對辣感強度進行評價的方法主要有斯克維爾指數法和線性標度法。——編者注），辣度為52.70度。實驗檢測發現，甘谷干辣椒揮發性風味物質多樣，香氣濃郁，辣度適中，品質佳。

期刊《辣椒雜志》2008年第4期刊登的《辣椒及辣椒制品的“辣度”標準化研究》一文中，列出的一些辣椒及辣制品辣度。甘谷干辣椒SHU為7905.66，在該表格中位于辣妹子黃辣醬之后。

除去上述論文對甘谷辣椒的辣度做出過分析，研究人員對甘谷辣椒的香味也做過研究、檢測。

2023年5月，甘肅省農業科學院蔬菜研究所的幾位研究人員在北大核心期刊《食品工業科技》上發表了題為《基于SPME-GC-MS技術分析不同地理標志辣椒粉香氣成分差異》的文章。其中提到，研究人員對高臺辣椒、寶雞辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同區域的地理標志辣椒粉進行了實驗分析，發現這幾種辣椒粉的香氣成分差異為：高臺辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味；寶雞辣椒具有薄荷、冬青及水果香味；安集海辣椒具有特殊香味及水果香味；丘北辣椒具有酸和鮮花香味；甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

“香而不辣”的辣椒，在我國北方“微辣區”會比較受歡迎。早在2001年，北大核心期刊《地理研究》第2期發布的文章《中國飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究》中，曾分析過我國幾大食辣片區的食辣程度以及食辣人口分布區域。

該文章提到，長江中上游是重辛辣區，如四川、重慶、湖南、湖北、陜西南部；北方微辣區，東及遼東半島、北京、山東、山西，以及陜北、關中、甘肅大部，還有青海、新疆等地；東南沿海忌辛辣的淡味區，為山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東。其趨勢是越往南辛辣指數越低。

通過上述文獻資料可以看出，被業界認定“辣度適中，香氣濃郁”的甘谷辣椒，天然生長在北方“微辣區”，也自然比較容易得到北方百姓的接受和認可。

2011年，“甘谷辣椒”就已經成為國家地理標志保護產品，只不過酒香也怕巷子深，再優質的農產品想要取得好成績，不僅需要市場的認可，更需要一個出圈的機會。

一碗天水麻辣燙里，最搶眼的是油潑辣子。 姜懿宸 圖

甘谷辣椒銷售額較去年同期有大幅增長

七月的正午，陽光正烈。一片片種植著辣椒和花椒的田地肆意鋪展在甘谷縣起伏連綿的山腳下。育苗基地里，鮮綠的辣椒苗尚不及膝，整齊排布在白色大棚中。

過去幾個月里，甘谷辣椒面的銷量超出了當地許多辣椒產業從業人員的想象。

“記錄中國”團隊采訪了解到，甘谷當地諸多種植、加工、生產、銷售甘谷辣椒的企業在捕捉到3月份天水麻辣燙的火爆熱度后，都非常積極主動的想辦法接住流量。一些基礎較好的甘谷辣椒生產加工企業，今年三月以來的銷量比去年同期增長了一倍還多。

今年3月，甘谷辣椒相關詞條多次登上微博熱搜，“甘谷辣椒粉銷量三天漲超100倍”的話題閱讀量累計達到670余萬次。

甘肅農小胖農業科技發展有限公司是甘谷縣當地一家集辣椒、花椒等農產品的種植、加工、運輸、銷售于一體的公司。

天水麻辣燙流量初起時，該公司便開始積極尋找機會，很快在天水市秦州區內有名的“四合院”里，租下一間店鋪專賣甘谷農產品。今年四五六這三個月里，該公司甘谷辣椒的銷量中，線下占比達到70%。

具體來看，今年3月，該公司甘谷辣椒粉等產品線上線下的銷售量達3萬斤，銷售額約60萬元，銷售額相較去年同期增長了一倍。今年4月、5月，該公司平均每月銷售甘谷辣椒10萬斤，銷售額約200萬元左右；6月，天水麻辣燙流量有回落，甘谷辣椒的銷量也有下降，達到8萬斤，銷售額達160萬元。

甘谷縣當地一家農業企業基地里種植的辣椒苗。付曉晴 圖

甘谷辣椒面。付曉晴 圖

甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司（以下簡稱“隴上椒”）是甘谷縣當地一家較有代表性的農業產業龍頭企業。

據“隴上椒”線下銷售負責人李子奇介紹，自3月15日開始至3月底，“隴上椒”品牌系列產品日銷售額可達45萬元至55萬元，其中抖音店鋪日銷售額可達30萬元以上。

2023年，“隴上椒”公司的整體銷售額為1700余萬元。今年僅3月15日至3月底這半個月的銷售額，就接近2023年銷售額的一半，達到800余萬元。

爆火之后，甘谷辣椒一時供貨緊張。該公司不僅全部售完了2023年的辣椒存貨，也于今年3月在甘谷縣內緊急收購了12噸甘谷辣椒，才基本滿足了市場供貨需要。除甘肅本省外，主要銷往陜西、上海、江蘇、山東、山西、內蒙古等地。

李子奇還講道，4月時該公司和一位短視頻平臺非常知名的頭部主播合作，售價19.9元的甘谷辣椒面，上鏈接10秒后6萬單便已售罄。盡管這位主播希望該公司能增加供貨量，但考慮到當時甘谷辣椒的存量，6萬單公司已是盡全力備貨，便沒敢追加貨量。

隨著麻辣燙流量的回落，甘谷辣椒的銷售額也有一定下降。今年4月，“隴上椒”日銷售額在15萬元到30萬元之間；5月日銷售額在10萬元到15萬元之間；6月則幾乎回到麻辣燙爆火之前，為4萬元至6萬元之間。盡管如此，今年6月該公司的銷售額相比去年同期仍增長了25%。

除此之外，甘谷辣椒的銷售暴增也一定程度帶動了當地就業。“隴上椒”直接增加的就業人員，如快遞打包人員、車間工作人員約有55人。

甘谷縣一企業的辣椒加工車間，工人正在研磨辣椒面。付曉晴 圖

“甘谷辣椒”成背后最大贏家？

總體來看，不僅前述兩家公司在今年3月以來取得了較好的成績，甘谷縣農業農村局提供的數據也印證了今年以來，甘谷辣椒取得了較為驚人的銷售成績：2024年4月，甘谷縣干辣椒的成交額環比增長超3倍，辣椒面和油潑辣子的成交額分別環比增長143％、106％。

另據媒體報道，天水麻辣燙出圈以來至3月20日中午12時，甘谷縣13家辣椒經銷企業共銷售辣椒產品63.8萬斤，總銷售額757.38萬元。按35天計算，平均每天銷售約1.8萬斤。

天水麻辣燙帶火的不僅是天水文旅，同樣有甘谷辣椒。對于甘谷縣而言，辣椒特色產業發展由來已久。“記錄中國”團隊根據甘谷縣政府官網上的公開信息統計發現，近幾年甘谷縣一直有計劃的擴大辣椒種植面積。

例如，2019年，甘谷全縣辣椒種植面積達3萬多畝，年產量8萬多噸，產值達到1.5億元。

2021年甘谷全縣辣椒種植面積為4萬畝，占全縣蔬菜總面積 28.04萬畝的 14.26%，預計總產量達10.3萬噸，總產值3億元左右。

2022年全縣辣椒種植面積達5萬畝，（其中青椒0.74萬畝、線椒4.26萬畝），總產量11.8萬噸，總產值3.5億元。

2023年，甘谷全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，預計總產量13萬噸，產值3.5億元左右。

2024年，甘谷全縣辣椒種植面積將達到10萬畝以上，年產優質干椒3.05萬噸（鮮椒21.94萬噸），產值6.02億元。

可以看到，2019年以來，甘谷縣的辣椒種植規模、產值等都在穩步增長。到2024年3月突然“天降”流量，“甘谷辣椒”是蓄勢待發。

不過，當流量回落，天水麻辣燙爆火帶給甘谷辣椒的影響也會逐漸褪去嗎？

甘谷縣當地一位有10年自媒體從業經驗的公司負責人表示，天水麻辣燙的流量幫甘谷辣椒做了一個幾乎沒有什么成本的宣傳推廣，把“天水”“甘谷”這兩個原本幾乎默默無聞的名字帶到了人們眼前。“打出名氣、做成品牌”是當地政府很想做、但很難做成的事情，但這波流量讓“甘谷辣椒”成功走出了天水、走出了甘肅。

這位自媒體從業者表示，從這一層面來看，“甘谷辣椒”或許是此次麻辣燙滔天流量背后的最大受益者。